Lasaña sin pasta de calabaza japonesa y espinacas con salsa de tomate al orégano y parmesano

Ingredientes (2 raciones)

• 700 g calabaza japonesa · pesada con piel
• 300 g espinacas frescas
• 400 g tomate triturado
• 1 ud huevo
• 50 g parmesano
• 1 cdta orégano seco
• ½ manojo albahaca fresca
• 1 pizca nuez moscada
• 1 cda aceite de ajo
• 1 cdta aceite de oliva
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Quita las semillas a la calabaza y córtala con piel en láminas de medio centímetro (la piel de la japonesa se come). Extiéndelas en una bandeja con papel de horno, píntalas con el aceite de oliva, sálalas y ásalas 15 minutos, hasta que estén tiernas.
2. Mientras se asan, saltea las espinacas en una cazuela con unas gotas de agua 2 minutos, hasta que mermen; pásalas a un colador, apriétalas y pícalas. Ralla el parmesano y mezcla las espinacas con el huevo batido, la mitad del parmesano, la nuez moscada y pimienta.
3. En la misma cazuela, calienta el aceite de ajo, añade el tomate, el orégano y sal y cuece 10 minutos a fuego suave, hasta que espese un poco.
4. Baja el horno a 180 °C. En una fuente de unos 20 x 20 cm, extiende un poco de salsa y haz capas de calabaza, espinacas y salsa; repite y termina con calabaza, el resto de la salsa y el resto del parmesano.
5. Hornea 20 minutos, hasta que burbujee y la superficie esté gratinada.
6. Deja reposar 10 minutos para que se asiente, córtala en porciones y termina con la albahaca rota con las manos.

Por ración

455 kcal24 g proteína41 g hidratos20 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.