Flanes de zanahoria al horno con salsa de parmesano y judías verdes al tomillo

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g zanahoria
• 3 ud huevo
• 250 ml leche sin lactosa · 100 ml para los flanes y 150 ml para la salsa
• 50 g parmesano
• 1 cdta maicena
• 1 pizca nuez moscada
• 10 g mantequilla
• 150 g judías verdes
• 1 cda aceite de ajo
• 2 ramas tomillo fresco
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 170 °C y pon agua a calentar para el baño maría. Pela las zanahorias, córtalas en rodajas finas y cuécelas en una cazuela con agua y sal 15 minutos, hasta que estén muy tiernas.
2. Mientras se cuecen, unta 4 flaneras o moldes individuales con la mantequilla, ralla el parmesano, despunta las judías y córtalas en trozos de 3 cm, y deshoja el tomillo.
3. Escurre bien las zanahorias y tritúralas con los huevos, 100 ml de leche, 30 g de parmesano, la nuez moscada, sal y pimienta hasta tener una crema muy fina. Repártela en los moldes.
4. Pon los moldes en una fuente honda y vierte agua caliente hasta media altura. Hornea 25–30 minutos, hasta que el centro esté firme al tocarlo y un palillo salga limpio.
5. Mientras se hornean, cuece las judías en la cazuela de las zanahorias, con agua hirviendo y sal, 6 minutos; escúrrelas, vuelve a ponerlas en la cazuela con el aceite de ajo y el tomillo y saltéalas 2 minutos. Para la salsa, disuelve la maicena en 150 ml de leche fría, calienta en un cazo removiendo 3 minutos hasta que espese ligeramente y, fuera del fuego, añade el resto del parmesano y pimienta.
6. Deja reposar los flanes 5 minutos, pasa un cuchillo por el borde y desmóldalos en los platos. Sírvelos con la salsa de parmesano por encima y las judías al lado.

Por ración

465 kcal26 g proteína26 g hidratos28 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.