Mesaqa'a egipcia al horno: berenjena, pimiento verde y patata en salsa de tomate al comino con feta

Ingredientes (2 raciones)

• 150 g berenjena · media berenjena
• 2 ud pimiento verde · unos 250 g
• 300 g patata
• 300 g tomate triturado
• 20 g cebolleta (parte verde)
• 1 cda aceite de ajo
• ½ cdta comino molido
• 1 cda vinagre de vino
• ½ manojo perejil fresco
• 60 g queso feta
• 1 cda aceite de oliva
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Corta la berenjena en rodajas de 1 cm; pela las patatas y córtalas en rodajas de medio centímetro; quita las semillas a los pimientos y córtalos en tiras anchas.
2. Extiende las verduras en una bandeja con papel de horno, píntalas con el aceite de oliva, sálalas y ásalas 20 minutos, dándoles la vuelta a mitad, hasta que estén tiernas y doradas. Al asarla en vez de freírla, la berenjena absorbe mucho menos aceite.
3. Mientras se asan, prepara la salsa: pica el verde de la cebolleta y rehógalo 1 minuto en un cazo con el aceite de ajo; añade el comino, remueve 20 segundos y agrega el tomate, el vinagre, 50 ml de agua y sal. Cuece 12 minutos a fuego suave, hasta que espese. Pica el perejil.
4. Baja el horno a 180 °C. En una fuente pequeña, haz capas de patata, berenjena y pimiento, cubriendo cada capa con salsa, y termina con salsa.
5. Hornea 20 minutos, hasta que burbujee y la salsa se pegue un poco por los bordes.
6. Deja reposar al menos 15 minutos y sirve templada o fría, con el feta desmenuzado y el perejil por encima.

Por ración

395 kcal12 g proteína38 g hidratos21 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.