Patatas al horno a la manera del sfincione palermitano, con tomate, cebolla, anchoas, orégano y costra de pan y provolone

Ingredientes (2 raciones)

• 700 g patata
• 1 ud cebolla
• 300 g tomate triturado
• 6 ud anchoas en aceite · filetes
• 2 cdtas orégano seco
• 30 g pan rallado
• 60 g provolone · o caciocavallo
• 60 g rúcula
• ½ ud limón
• 3 cdas aceite de oliva
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C y pon a hervir una cazuela con agua y sal. Mientras, pela las patatas y córtalas en rodajas de 5 mm, corta la cebolla en juliana fina y trocea las anchoas.
2. Cuece las patatas 5 minutos, solo para que se ablanden un poco, y escúrrelas con cuidado. A la vez, calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén y pocha la cebolla 10 minutos a fuego medio-bajo, hasta que esté blanda.
3. Añade a la cebolla las anchoas, removiendo hasta que se deshagan, y después el tomate, 1 cucharadita de orégano y una pizca de sal; cocina 8 minutos a fuego suave hasta que espese. Mientras, ralla el provolone y mézclalo con el pan rallado, el resto del orégano y media cucharada de aceite.
4. Unta una fuente con unas gotas de aceite, coloca las patatas solapadas, cúbrelas con la salsa y reparte por encima la mezcla de pan y queso.
5. Hornea 25 minutos, hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas y la costra dorada y crujiente. Mientras, exprime el medio limón.
6. Deja reposar la bandeja 5 minutos. Aliña la rúcula con el zumo de limón, el aceite restante y sal, y sirve las patatas con la ensalada y pimienta.

Por ración

680 kcal23 g proteína75 g hidratos30 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.