Calabacines rellenos de bulgur, garbanzos, menta y piñones al horno

Ingredientes (2 raciones)

• 2 ud calabacín · grandes
• 80 g bulgur
• 150 g garbanzos cocidos · escurridos
• 30 g piñones
• 1 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 200 g tomate triturado
• 1 cdta comino molido
• ¼ cdta canela molida
• ½ manojo menta fresca
• ¼ manojo perejil fresco
• 2 cdas levadura nutricional
• ½ ud limón
• 2 cdas aceite de oliva
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Parte los calabacines a lo largo y vacíalos con una cuchara dejando 1 cm de pared. Pica la pulpa. Pinta las barcas con un poco de aceite, sálalas y hornéalas boca abajo 10 minutos.
2. Cubre el bulgur con 160 ml de agua hirviendo con sal, tapa y deja 10 minutos. Tuesta los piñones en una sartén seca 2 minutos, hasta que estén dorados, y resérvalos. Pica la cebolla y el ajo.
3. En la sartén, con 1 cucharada de aceite, pocha la cebolla 6 minutos. Añade el ajo, la pulpa del calabacín, el comino y la canela y cocina 5 minutos, hasta que la pulpa pierda el agua. Mientras, pica la menta y el perejil.
4. Añade la mitad del tomate, los garbanzos chafados ligeramente, el bulgur, dos tercios de los piñones, la menta, el perejil y el zumo de limón. Salpimienta.
5. Reparte el resto del tomate en una fuente, coloca las barcas boca arriba, rellénalas apretando y espolvorea la levadura nutricional y el resto de piñones. Riega con el aceite restante.
6. Hornea 20 minutos, hasta que los calabacines estén tiernos y la superficie dorada. Sirve con más menta fresca.

Por ración

585 kcal21 g proteína59 g hidratos27 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.