Calabaza japonesa asada con migas de anchoa, romero y nueces sobre espinacas y lascas de parmesano

Ingredientes (2 raciones)

• 700 g calabaza japonesa
• 150 g espinacas frescas
• 60 g pan sin gluten
• 25 g anchoas en aceite · unos 5 filetes
• 1 rama romero fresco
• 30 g nueces
• 2 cdas aceite de ajo
• 30 g parmesano · en un trozo
• ½ ud limón
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 210 °C. Lava la calabaza (su piel se come), quítale las semillas y córtala en gajos de 2 cm. Mézclalos en una bandeja con el aceite de oliva, sal y pimienta y hornéalos 25-30 minutos, dándoles la vuelta a mitad, hasta que estén tiernos y dorados por los bordes.
2. Mientras, corta el pan en dados muy pequeños, pica las anchoas y las hojas de romero y trocea las nueces.
3. Calienta 1 cucharada de aceite de ajo en una sartén a fuego bajo y añade las anchoas; remueve 1 minuto, hasta que se deshagan. Sube a fuego medio, añade el romero, el pan y las nueces y tuéstalos 5 minutos, removiendo, hasta que estén dorados y crujientes. Pásalos a un plato.
4. Cuando a la calabaza le falten 3 minutos, saltea las espinacas en la misma sartén con la otra cucharada de aceite de ajo, 1-2 minutos, hasta que mermen. Sálalas.
5. Reparte las espinacas en los platos, coloca encima los gajos de calabaza, esparce las migas, saca lascas de parmesano con un pelador y termina con el zumo de limón.

Por ración

595 kcal19 g proteína45 g hidratos37 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.