Portobellos a la plancha con puré de alubias blancas al romero y aceite de trufa

Ingredientes (2 raciones)

• 4 ud setas portobello · grandes, unos 400 g en total
• 400 g judías blancas cocidas
• 2 dientes ajo
• 2 ramas romero fresco
• 2 ramas tomillo fresco
• ½ ud limón
• 2 cdtas aceite de trufa
• 60 g rúcula
• 1 cda vinagre balsámico
• 2 rebanadas pan · de hogaza, para tostar
• 1½ cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Limpia los portobellos con papel húmedo, retira los tallos (pícalos y resérvalos) y haz unos cortes en cruz poco profundos por dentro. Píntalos con 1 cda de aceite, las hojas de tomillo, sal y pimienta. Lamina los ajos.
2. Para el puré, calienta la ½ cda de aceite restante en un cazo con los ajos laminados y el romero a fuego suave 1 minuto, sin que el ajo se dore. Añade las judías escurridas y 80 ml de agua y cuece 5 minutos.
3. Retira las ramas de romero y aplasta las judías en el propio cazo con un tenedor o un pasapurés, con el zumo del medio limón, sal y pimienta, hasta obtener un puré cremoso; añade un poco de agua si queda espeso. Tápalo para que se mantenga caliente.
4. Calienta la plancha a fuego fuerte. Pon los portobellos con las láminas hacia abajo 4 minutos, dales la vuelta y hazlos 3-4 minutos más hasta que estén tiernos, jugosos y con marcas. Añade los tallos picados a la plancha para que se doren también.
5. Mientras, tuesta el pan y aliña la rúcula con el balsámico y una pizca de sal.
6. Extiende el puré en los platos, coloca encima los portobellos con sus jugos, riega con el aceite de trufa en crudo y acompaña con la rúcula y el pan tostado.

Por ración

475 kcal21 g proteína55 g hidratos17 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.