Alcachofas y patatas guisadas con limón, aceitunas verdes, cúrcuma y cilantro
la salsa amarilla de los tajines de limón, con verduras en lugar de pollo
- ⏱ 40 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥦 Verduras
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Vegetariana Vegana Detox Poco especiada Bajo en colesterol
No apta para: Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 400 g alcachofas congeladas · corazones
- 400 g patata
- 1 ud cebolla
- 2 dientes ajo
- ½ cdta cúrcuma molida
- ½ cdta jengibre molido
- 60 g aceitunas verdes
- 1 ud limón
- ½ manojo cilantro fresco
- 400 ml caldo de verduras
- 3 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Pica la cebolla y los ajos. Pela las patatas y córtalas en trozos de 3 cm.
- Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio y pocha la cebolla 6 minutos. Añade el ajo, la cúrcuma y el jengibre y remueve 30 segundos.
- Incorpora las patatas, el caldo y un poco de sal y pimienta. Cuando hierva, tapa y cuece a fuego suave 10 minutos.
- Mientras, ralla la piel de medio limón y corta esa mitad en rodajas finas; exprime la otra mitad. Pica el cilantro.
- Añade las alcachofas sin descongelar, las aceitunas y las rodajas de limón. Tapa y cuece 12-15 minutos, destapando los últimos 5, hasta que las patatas estén tiernas y la salsa se haya ligado con su almidón.
- Fuera del fuego, añade el zumo de limón, la ralladura y el cilantro. Prueba de sal y sirve.
Por ración
485 kcal12 g proteína48 g hidratos25 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.