Halloumi a la sartén con pimientos de colores, alcaparras y menta sobre cuscús al limón

Ingredientes (2 raciones)

• 200 g halloumi
• 1 ud pimiento rojo
• 1 ud pimiento amarillo
• 1 ud cebolla morada
• 2 dientes ajo
• 1 cda alcaparras
• 140 g cuscús
• 1 ud limón
• ½ manojo menta fresca
• 3 cdas aceite de oliva
• 140 ml agua · hirviendo
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pon el cuscús en un bol con una pizca de sal, la ralladura del limón y 1 cucharada de aceite. Vierte el agua hirviendo, tapa con un plato y deja reposar 5 minutos. Mientras, corta los pimientos en tiras finas y la cebolla en plumas, lamina el ajo y pica la mitad de la menta. Desgrana el cuscús con un tenedor.
2. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto y saltea los pimientos y la cebolla 7 minutos con una pizca de sal, hasta que estén tiernos y con los bordes tostados. Mientras, corta el halloumi en 6 lonchas de 1 cm y sécalas con papel.
3. Añade el ajo laminado y las alcaparras y saltea 1 minuto más. Riega con el zumo de medio limón, salpimienta y pasa todo sobre el cuscús.
4. En la misma sartén, con la última cucharada de aceite y a fuego medio-alto, dora las lonchas de halloumi 1-2 minutos por lado, hasta que tengan una costra dorada y estén blandas por dentro.
5. Mezcla la menta picada con el cuscús y los pimientos. Coloca el halloumi caliente encima, riega con unas gotas de limón y termina con el resto de la menta en hojas. Sirve enseguida: el halloumi se endurece al enfriarse.

Por ración

845 kcal33 g proteína71 g hidratos46 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.