Pispili me spinaq: pastel albanés de harina de maíz con espinacas, feta y eneldo, con ensalada de tomate y pepino

Ingredientes (2 raciones)

• 150 g harina de maíz · fina, de polenta
• 400 g espinacas frescas
• 50 g queso feta
• 2 ud huevo
• 130 g yogur natural sin lactosa
• 30 g cebolleta (parte verde)
• ¼ manojo eneldo fresco
• 200 g tomate pera
• 150 g pepino
• 4 cdtas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• 150 ml agua · caliente

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Lava las espinacas y pícalas gruesas. Pica la parte verde de la cebolleta y el eneldo, y desmenuza el feta.
2. Pon las espinacas en un bol, frótalas con una pizca de sal 2 minutos hasta que se ablanden y estrújalas con las manos para quitarles el agua. Mézclalas con la cebolleta, el eneldo, el feta y 1 huevo.
3. En otro bol, mezcla la harina de maíz con el otro huevo, el yogur, 1 cucharada de aceite, sal y el agua caliente hasta obtener una masa espesa como una papilla.
4. Unta un molde de 20 cm con 1 cucharadita de aceite, extiende la mitad de la masa en el fondo, reparte el relleno y cubre con el resto de la masa a cucharadas, alisándola con el dorso de una cuchara mojada.
5. Hornea 35 minutos, hasta que la superficie esté dorada y firme. Déjalo reposar 10 minutos antes de cortarlo.
6. Mientras se hornea, corta el tomate y el pepino en dados y alíñalos con sal justo antes de servir. Sirve el pispili en porciones con la ensalada.

Por ración

610 kcal26 g proteína70 g hidratos24 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.