Verduras asadas con halloumi en airfryer y vinagreta de limón y menta

Ingredientes (2 raciones)

• 150 g halloumi · en lonchas de 1 cm
• 1 ud calabacín
• 1 ud pimiento rojo
• ½ ud pimiento amarillo
• 1 ud cebolla morada
• 150 g tomate cherry
• 1 cdta orégano seco
• ½ manojo menta fresca
• 1 ud limón
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Corta el calabacín en medias lunas gruesas, los pimientos en tiras anchas y la cebolla en gajos. Mézclalos con 1 cucharada de aceite, el orégano, sal y pimienta.
2. Cocina las verduras en la airfryer a 200 °C 12 minutos, agitando la cesta a los 6 minutos.
3. Añade los tomates cherry, agita y cocina 4 minutos más, hasta que las verduras tengan bordes tostados y los tomates empiecen a reventar. Pásalo todo a una fuente.
4. Pon las lonchas de halloumi en la cesta en una sola capa y cocina a 200 °C 6-7 minutos, girándolas a mitad, hasta que estén doradas por ambas caras.
5. Mientras, pica la menta y bate el aceite restante con el zumo de medio limón, la ralladura, la menta y una pizca de sal.
6. Coloca el halloumi sobre las verduras, riega con la vinagreta de menta y sirve templado.

Por ración

475 kcal21 g proteína23 g hidratos33 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.