Calabacines rellenos de arroz cremoso, tomate seco y mozzarella
gratinados sobre salsa de tomate con albahaca
- ⏱ 55 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥦 Verduras
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 horno, cazuela, sartén
Vegetariana Poco especiada
No apta para: Lactosa y lácteos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 2 ud calabacín · grandes
- 100 g arroz redondo
- 250 ml caldo de verduras
- 1 ud cebolla
- 1 diente ajo
- 40 g tomate seco en aceite
- 130 g mozzarella
- 20 g parmesano
- ½ manojo albahaca fresca
- ½ cdta orégano seco
- 150 g tomate frito
- 1 cda aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C. Corta los calabacines por la mitad a lo largo y vacíalos con una cuchara dejando una pared de 1 cm. Pica la pulpa.
- Sala las barcas por dentro, déjalas boca abajo sobre papel de cocina 10 minutos y sécalas. Colócalas boca arriba en una fuente, píntalas con un poco de aceite y hornéalas 12 minutos.
- Mientras se hornean, calienta el caldo en un cazo, pica la cebolla y el ajo y sofríelos con el aceite restante a fuego medio 5 minutos. Añade la pulpa de calabacín y cocina 5 minutos más, hasta que evapore su agua.
- Añade el arroz, remueve 1 minuto y vierte el caldo caliente. Cuece a fuego medio-bajo 14-15 minutos removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz esté casi hecho y cremoso; quedará algo suelto porque termina en el horno. Entre remover y remover, pica el tomate seco, corta la mozzarella en dados, ralla el parmesano y trocea la albahaca.
- Fuera del fuego incorpora el tomate seco picado, la mitad de la mozzarella en dados, el parmesano rallado, la albahaca troceada, el orégano, sal y pimienta.
- Extiende el tomate frito en el fondo de la fuente, coloca las barcas encima y rellénalas con el arroz. Corona con la mozzarella restante.
- Hornea 20 minutos, hasta que el queso esté dorado y el calabacín se pinche sin resistencia. Sirve con la salsa de tomate de la fuente por encima.
Por ración
620 kcal25 g proteína65 g hidratos29 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.