Zanahorias asadas al comino con anchoïade de nueces y patatas nuevas
la salsa de anchoa de los aperitivos provenzales, ligada con nueces y sin ajo crudo
- ⏱ 45 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥦 Verduras
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 horno, batidora
Poco especiada Fácil digestión Bajo en colesterol
No apta para: Frutos secos, Pescado, Sulfitos (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 500 g zanahoria · mejor tiernas, de manojo
- 300 g patata nueva
- ½ cdta comino molido
- 2 cdtas aceite de oliva
- 30 g anchoas en aceite · unos 8 filetes, escurridos
- 30 g nueces
- 1 cda aceite de ajo
- 1 cdta vinagre de vino tinto
- ½ manojo perejil fresco
- ½ ud naranja · la ralladura
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 210 °C. Pela las zanahorias (si son de manojo, basta con frotarlas) y pártelas a lo largo si son gruesas. Parte las patatas por la mitad.
- Mezcla zanahorias y patatas en una bandeja con el aceite de oliva, el comino, una pizca de sal y pimienta, y ásalas 30-35 minutos, removiendo a mitad, hasta que las zanahorias estén tiernas y caramelizadas en las puntas.
- Mientras, prepara la anchoïade: tritura las anchoas, la mitad de las nueces, el aceite de ajo, el vinagre y 2-3 cucharadas de agua hasta tener una crema espesa y untuosa. Prueba antes de salar: la anchoa ya aporta bastante.
- Tuesta el resto de las nueces 3 minutos en el horno, en un rincón de la bandeja, y pícalas groseramente con el perejil.
- Extiende la anchoïade en la base de los platos con el dorso de una cuchara.
- Coloca encima las zanahorias y las patatas calientes, y termina con las nueces, el perejil y la ralladura de naranja.
Por ración
440 kcal12 g proteína45 g hidratos23 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.