Zanahorias y chirivías guisadas al tomate con eneldo y menta, con arroz al limón y feta
un ladero de raíces dulces en la manera griega de guisar verduras en aceite y tomate, servido con arroz perfumado
- ⏱ 45 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥦 Verduras
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Vegetariana Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Lactosa y lácteos (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 300 g zanahoria
- 200 g chirivía
- 300 g tomate triturado
- 30 g cebolleta (parte verde)
- ½ manojo eneldo fresco
- ¼ manojo menta fresca
- 60 g queso feta
- 80 g arroz basmati
- 1 ud limón
- 1 cda aceite de ajo
- 1 cda aceite de oliva
- agua (al gusto)
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Pela las zanahorias y las chirivías y córtalas en trozos de 4 cm en bisel; si la chirivía tiene el corazón leñoso, retíralo. Pica la parte verde de la cebolleta.
- Calienta el aceite de oliva y el aceite de ajo en una cazuela a fuego medio y rehoga la cebolleta 1 minuto. Añade las zanahorias y las chirivías y rehógalas 3 minutos, removiendo, hasta que brillen.
- Incorpora el tomate y 200 ml de agua, sala, tapa y cuece a fuego suave 25 minutos, hasta que las raíces estén tiernas pero enteras y la salsa haya espesado.
- Mientras se guisa, lava el arroz y cuécelo en otra cazuela con 160 ml de agua y sal, tapado y a fuego mínimo, 12 minutos. Ralla la piel del limón, exprime la mitad y pica el eneldo y la menta.
- Cuando el arroz esté hecho, mézclalo con la ralladura y el zumo de limón y déjalo tapado.
- Añade la mitad de las hierbas al guiso y prueba de sal. Sirve las verduras con su salsa junto al arroz, con la feta desmigada, el resto de las hierbas y pimienta por encima.
Por ración
520 kcal13 g proteína65 g hidratos21 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.