Kolokithakia gemista avgolemono: calabacines rellenos de arroz y hierbas con salsa de huevo y limón

Ingredientes (2 raciones)

• 4 ud calabacín · pequeños, unos 600 g
• 80 g arroz redondo
• 1 ud cebolla
• ½ manojo eneldo fresco
• ¼ manojo menta fresca
• 400 ml caldo de verduras
• 1 ud huevo
• 1 ud limón
• 1 cdta maicena
• 4 cdas aceite de oliva
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pon el caldo a calentar. Corta los calabacines a lo ancho en trozos de 6–7 cm y vacíalos con una cucharilla, dejando 5 mm de pared y la base cerrada. Pica la pulpa que sacas, pica la cebolla, el eneldo y la menta, y lava el arroz.
2. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio y pocha la cebolla 4 minutos. Añade la pulpa 3 minutos y el arroz 1 minuto. Fuera del fuego, mezcla las hierbas (reserva 1 cucharada de eneldo), sal y pimienta.
3. Rellena los calabacines sin apretar, porque el arroz se hincha, y colócalos de pie en una cazuela ancha en la que queden justos. Vierte el caldo caliente hasta media altura y el resto del aceite.
4. Pon un plato invertido encima para que no se muevan, tapa y cuece a fuego suave 35 minutos, hasta que el arroz esté tierno.
5. Mientras se cuecen, exprime el limón, disuelve la maicena en 1 cucharada de agua y bate el huevo con la maicena y el zumo hasta que esté espumoso.
6. Retira la cazuela del fuego. Saca 150 ml de caldo y viértelo en hilo sobre el huevo sin dejar de batir para templarlo. Vierte la mezcla en la cazuela y muévela (sin cucharas) 1–2 minutos a fuego mínimo, sin que hierva, hasta que la salsa espese.
7. Sirve los calabacines con su salsa y el eneldo reservado.

Por ración

565 kcal14 g proteína56 g hidratos31 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.