Calabaza japonesa chafada a la salvia con espinacas, avellanas tostadas, parmesano y huevo escalfado

Ingredientes (2 raciones)

• 4 ud huevo · muy frescos
• 500 g calabaza japonesa · pesada con piel
• 150 g espinacas frescas
• 6 hojas salvia fresca
• 25 g parmesano
• 15 g avellanas
• 1 cda vinagre de vino blanco
• 2 cdtas aceite de ajo
• 1 pizca nuez moscada
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Quita las semillas a la calabaza y córtala en trozos de 3 cm con piel (la de la japonesa se come). Ponla en un recipiente apto con 2 cucharadas de agua, tápala y hazla en el microondas a máxima potencia 8–10 minutos, hasta que esté muy tierna.
2. Mientras, pon a calentar agua en un cazo ancho con el vinagre, sin sal. Pica la salvia, ralla el parmesano y tuesta las avellanas en una sartén sin aceite 3 minutos, moviéndolas; pícalas groseramente.
3. En la misma sartén, calienta 1 cucharadita de aceite de ajo y saltea las espinacas con una pizca de sal 1–2 minutos, hasta que se ablanden. Sácalas.
4. Chafa la calabaza con un tenedor con el resto del aceite de ajo, la salvia, la nuez moscada, la mitad del parmesano, sal y pimienta. Tápala para que no se enfríe.
5. Escalfa los huevos: con el agua a punto de hervir (burbujas pequeñas, sin borbotones), casca cada huevo en una taza, crea un remolino suave y desliza el huevo en el centro. Cuécelos de dos en dos 3 minutos, hasta que la clara esté cuajada y la yema blanda. Sácalos con una espumadera y escúrrelos sobre papel.
6. Sirve la calabaza, las espinacas encima, dos huevos por plato y termina con el resto del parmesano, las avellanas y pimienta.

Por ración

410 kcal25 g proteína23 g hidratos23 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.