Calabaza japonesa asada a la puttanesca con tomate, aceitunas, alcaparras, anchoas y feta, sobre quinoa

Ingredientes (2 raciones)

• 700 g calabaza japonesa · con piel
• 3 ud tomate pera
• 40 g aceitunas negras
• 1 cda alcaparras
• 4 ud anchoas en aceite
• 1 cda aceite de ajo
• 1 cdta orégano seco
• ¼ manojo perejil fresco
• 50 g queso feta
• 120 g quinoa
• 2 cdtas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 210 °C. Quita las semillas a la calabaza (la piel de la japonesa se come) y córtala en gajos de 2 cm. Úntalos con el aceite de oliva y sal en una bandeja con papel y ásalos 25-30 minutos, dándoles la vuelta a mitad, hasta que estén tiernos y dorados por los bordes.
2. Mientras, lava la quinoa en un colador y cuécela en 300 ml de agua con sal, tapada y a fuego suave, 15 minutos; apaga y déjala reposar tapada.
3. Mientras se hace la quinoa, ralla los tomates partidos por la mitad y desecha la piel. Pica las anchoas y el perejil y parte las aceitunas por la mitad.
4. Calienta el aceite de ajo en una sartén a fuego medio, añade las anchoas y aplástalas con la cuchara 1 minuto hasta que se deshagan. Añade el tomate, las alcaparras, las aceitunas y el orégano y cocina 8 minutos, hasta que espese.
5. Esponja la quinoa con un tenedor y repártela en los platos. Pon encima los gajos de calabaza, cúbrelos con la salsa y desmenuza el feta por encima. Termina con el perejil.

Por ración

610 kcal21 g proteína73 g hidratos25 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.