Carciofi ripieni alla siciliana: alcachofas rellenas de pan, pecorino, piñones y menta, estofadas sobre patatas

Ingredientes (2 raciones)

• 1 ud limón
• 6 ud alcachofas · medianas
• 2 dientes ajo
• ½ manojo perejil fresco
• ¼ manojo menta fresca
• 40 g pecorino
• 300 g patata
• 60 g pan rallado
• 15 g piñones
• 3 cdas aceite de oliva
• 300 ml agua
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Llena un bol de agua fría con el zumo de medio limón. Limpia las alcachofas: arranca las hojas exteriores duras, corta el tallo dejando 3 cm y pélalo, y corta 2 cm de la punta. Golpéalas boca abajo contra la mesa para abrir las hojas, saca con una cucharilla los pelillos del centro si los tienen y sumérgelas en el agua con limón.
2. Pica el ajo, el perejil y la menta, ralla el pecorino y pela las patatas y córtalas en rodajas de 2 cm.
3. En un bol, mezcla el pan rallado con el pecorino, el ajo, las hierbas, los piñones, pimienta y 1 cucharada y media de aceite, hasta que parezca arena húmeda.
4. Escurre las alcachofas y rellénalas metiendo la mezcla entre las hojas y en el centro, presionando con los dedos.
5. Cubre el fondo de una cazuela donde quepan justas con las rodajas de patata y sálalas. Coloca encima las alcachofas de pie, riégalas con el resto del aceite y vierte el agua con sal por un lado (debe llegar a un tercio de su altura). Tapa y cuece a fuego suave 40-45 minutos, hasta que las hojas se desprendan con facilidad; destapa los últimos 5 minutos.
6. Sirve las alcachofas con las patatas y su jugo, y el otro medio limón en gajos.

Por ración

670 kcal24 g proteína62 g hidratos32 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.