Gratén de patata y kale al romero con manchego curado y nueces, con ensalada de canónigos

Ingredientes (2 raciones)

• 600 g patata
• 150 g kale
• 250 ml leche sin lactosa
• 70 g manchego curado
• 30 g nueces
• 1 rama romero fresco
• 1 cda aceite de ajo
• 1 pizca nuez moscada
• 80 g canónigos
• 1 cdta vinagre de Jerez
• aceite de oliva (al gusto)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 190 °C. Pela las patatas y córtalas en rodajas de 3 mm (con mandolina es más rápido). Quita los tallos duros al kale y corta las hojas en tiras. Pica las hojas de romero.
2. Calienta el aceite de ajo en una cazuela y saltea el kale 3 minutos, hasta que se ablande; sálalo y sácalo a un plato.
3. En la misma cazuela, pon las patatas con la leche, 150 ml de agua, el romero, la nuez moscada, sal y pimienta. Cuece a fuego suave 8 minutos, moviendo con cuidado para que no se peguen, hasta que empiecen a ablandarse y el líquido espese con su almidón. Mientras, ralla el manchego y trocea las nueces.
4. Unta una fuente de horno con unas gotas de aceite. Pon la mitad de las patatas, encima el kale y un tercio del queso, y cubre con el resto de las patatas y todo su líquido. Termina con el resto del queso y las nueces.
5. Hornea 30 minutos, hasta que borbotee por los bordes, la superficie esté dorada y un cuchillo atraviese las patatas sin esfuerzo.
6. Mientras se hornea, lava y escurre los canónigos. Deja reposar el gratén 5 minutos para que se asiente y sírvelo con los canónigos aliñados con aceite, el vinagre y sal.

Por ración

650 kcal27 g proteína54 g hidratos35 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.