Zanahorias aliñadas a la andaluza con comino, orégano y pimentón, con patatas cocidas, huevo duro y aceitunas

Ingredientes (2 raciones)

• 500 g zanahoria
• 300 g patata
• 4 ud huevo
• ½ cdta comino molido
• 1 cdta orégano seco
• 1 cdta pimentón dulce
• 2 cdas vinagre de jerez
• ¼ manojo perejil fresco
• 30 g aceitunas verdes
• 1 cda aceite de ajo
• 1 cdta aceite de oliva
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)

Preparación

1. Pon a hervir agua abundante con sal en una cazuela. Mientras, pela las zanahorias y córtalas en rodajas de 1 cm, y pela las patatas y córtalas en trozos de 3 cm.
2. Echa en el agua hirviendo las zanahorias, las patatas y los huevos. A los 10 minutos saca los huevos a un bol con agua fría y deja las verduras 3-5 minutos más, hasta que estén tiernas pero enteras.
3. Mientras se cuecen, prepara el aliño en un bol grande: mezcla el aceite de ajo, el aceite de oliva, el vinagre, el comino, el orégano, el pimentón, sal y 3 cucharadas del agua de cocción. Pica el perejil.
4. Escurre las zanahorias y las patatas y mézclalas en caliente con el aliño, que así lo absorben mejor. Déjalas reposar al menos 15 minutos (si puedes, una hora o de un día para otro en la nevera).
5. Mientras reposan, pela los huevos y córtalos en cuartos.
6. Sirve las zanahorias y las patatas con su aliño, los huevos, las aceitunas y el perejil por encima.

Por ración

445 kcal19 g proteína40 g hidratos22 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.