Verduras al vapor con fonduta: patata, zanahoria, calabaza japonesa y judías verdes con salsa caliente de fontina

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g patata
• 200 g zanahoria
• 300 g calabaza japonesa
• 120 g judías verdes
• 80 g queso fontina · o emmental
• 120 ml leche sin lactosa
• 2 ud yema de huevo
• 1 cdta maicena
• 1 pizca nuez moscada
• ¼ manojo cebollino fresco
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Corta el queso en dados pequeños y ponlo en un cazo con la leche: mientras preparas lo demás se ablanda y luego fundirá antes y sin hacer hilos. Pon a hervir agua en una cazuela con cestillo de vapor.
2. Mientras se calienta el agua, pela las patatas y la zanahoria; corta las patatas en trozos de 4 cm y la zanahoria en bastones gruesos. Corta la calabaza con su piel en gajos de 2 cm, quitando las semillas, y despunta las judías verdes.
3. Cuando hierva el agua, pon en el cestillo las patatas y la zanahoria, tapa y cuece al vapor 10 minutos. Añade la calabaza y las judías y cuece 10-12 minutos más, hasta que todo esté tierno al pincharlo.
4. Mientras se hacen las verduras, calienta el cazo del queso a fuego muy suave, removiendo con unas varillas, hasta que el queso se funda en la leche y la salsa quede lisa, 6-8 minutos; no debe hervir. En un bol, bate las yemas con la maicena y la nuez moscada, y pica el cebollino.
5. Añade a las yemas dos cucharadas de la salsa caliente sin dejar de batir, viértelo en el cazo y remueve 2-3 minutos a fuego mínimo, hasta que la fonduta espese y nape la cuchara. Apártala del fuego enseguida para que no se corte.
6. Reparte las verduras en platos calientes, sálalas ligeramente, cúbrelas con la fonduta y termina con el cebollino y pimienta negra recién molida.

Por ración

490 kcal22 g proteína55 g hidratos19 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.