Calabaza japonesa asada rellena de cordero al comino con tomate, piñones y menta y salsa de yogur

Ingredientes (2 raciones)

• 1 kg calabaza japonesa · 1 pieza pequeña
• 220 g cordero picado
• 250 g tomate pera
• 1 cdta comino molido
• ¼ cdta canela molida
• 1 cdta pimentón dulce
• 20 g piñones
• ¼ manojo menta fresca
• ½ ud limón
• 130 g yogur sin lactosa
• 1 cda aceite de ajo
• 1 cdta aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Lava bien la calabaza (su piel se come), córtala por la mitad, quita las semillas con una cuchara y corta una lámina fina en la base de cada mitad para que se sostengan. Píntalas con el aceite de oliva, sálalas y hornéalas boca abajo sobre papel 30–35 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia.
2. Mientras se asan, ralla los tomates por la parte gruesa del rallador y desecha la piel. Tuesta los piñones en una sartén sin aceite 2 minutos y sácalos.
3. En la misma sartén calienta el aceite de ajo a fuego fuerte y dora el cordero 5 minutos, deshaciéndolo con la espátula. Añade el comino, la canela y el pimentón, remueve 30 segundos y agrega el tomate rallado y sal. Cocina 8 minutos, hasta que no quede líquido.
4. Pica la menta. Mezcla el yogur con sal, el zumo del medio limón y la mitad de la menta.
5. Da la vuelta a las calabazas, aplasta un poco la pulpa del centro con un tenedor y rellénalas con el cordero. Hornéalas 8 minutos más.
6. Sírvelas con los piñones y el resto de la menta por encima y la salsa de yogur al lado.

Por ración

685 kcal31 g proteína50 g hidratos39 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.