Alcachofas al horno con costra de pan, pecorino, almendra y menta y tomates cherry asados
medias alcachofas tiernas, primero tapadas y después gratinadas con una costra crujiente al limón
- ⏱ 45 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥦 Verduras
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: media
- 🍳 horno, bol
Vegetariana Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Frutos secos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 6 ud alcachofa
- 1 ud limón
- 50 g pan rallado
- 40 g queso pecorino
- 20 g almendras
- ¼ manojo menta fresca
- 1 diente ajo
- 150 g tomate cherry
- 3 cdas aceite de oliva
- agua (al gusto)
- sal (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C. Llena un bol con agua fría y el zumo de medio limón.
- Limpia las alcachofas: quita las hojas exteriores duras hasta llegar a las tiernas y amarillentas, corta el tercio superior y pela el tallo dejando unos 3 cm. Pártelas por la mitad a lo largo, retira la pelusa del centro con una cucharilla y échalas al agua con limón según las vayas limpiando.
- Escurre las alcachofas, colócalas en una fuente con el corte hacia arriba, sálalas y añade 100 ml de agua al fondo. Tapa con papel de aluminio y hornea 20 minutos, hasta que el tallo se deje pinchar.
- Mientras se hornean, pica el ajo, la menta y las almendras, ralla el pecorino y la piel del limón restante, y mézclalo todo con el pan rallado y 2 cda de aceite. Parte los tomates cherry por la mitad.
- Destapa la fuente, rellena el corte de cada alcachofa con la mezcla de pan apretando un poco y reparte los tomates alrededor. Riega con el resto del aceite y hornea 12–15 minutos más, hasta que la costra esté dorada.
- Sirve con un chorrito de zumo de limón por encima.
Por ración
545 kcal20 g proteína36 g hidratos32 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.