Tallarines de zanahoria y calabacín al pesto de albahaca y nueces con patatas nuevas y parmesano

Ingredientes (2 raciones)

• 350 g zanahoria · gruesas
• 130 g calabacín
• 400 g patata · nuevas y pequeñas
• 120 g tomate cherry
• 1 manojo albahaca fresca
• 25 g nueces
• 30 g parmesano
• ½ ud limón
• 1 cda aceite de ajo
• 1 cdta aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava las patatas y cuécelas enteras con piel, cubiertas de agua con sal, 15–18 minutos desde que hierva, hasta que estén tiernas.
2. Mientras se cuecen, haz el pesto: tuesta las nueces en una sartén grande sin aceite 2 minutos y ralla el parmesano. Pica muy finas a cuchillo las hojas de albahaca y las nueces y mézclalas con la mitad del parmesano, el aceite de ajo, el zumo del medio limón, 1 cucharada de agua y sal hasta tener una pasta gruesa.
3. Pela las zanahorias y, con el mismo pelador, sácales cintas largas girándolas hasta llegar al corazón; haz lo mismo con el calabacín sin pelar. Parte los tomates cherry por la mitad.
4. Calienta el aceite de oliva en la sartén a fuego medio y saltea las cintas de zanahoria 3 minutos con una pizca de sal; añade las de calabacín y los tomates y saltea 2 minutos más, solo hasta que estén flexibles.
5. Reserva medio vaso del agua de las patatas, escúrrelas, pártelas por la mitad y alíñalas con una cucharada del pesto.
6. Fuera del fuego, mezcla los tallarines de verdura con el resto del pesto y un par de cucharadas del agua reservada para soltarlo. Sírvelos sobre las patatas con el resto del parmesano y pimienta.

Por ración

440 kcal14 g proteína46 g hidratos22 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.