Scarola alla napoletana: escarola guisada con aceitunas, alcaparras, piñones, pasas y anchoas, con pan tostado

Ingredientes (2 raciones)

• 2 ud escarola · unos 800 g en total
• 2 dientes ajo
• 4 ud anchoas en aceite
• 50 g aceitunas negras · deshuesadas
• 1 cda alcaparras
• 25 g piñones
• 25 g pasas
• 1 ud guindilla seca (opcional)
• 2 rebanadas pan · de hogaza
• 60 g queso provolone · o pecorino
• 2½ cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)

Preparación

1. Pon las pasas a remojar en un vaso de agua tibia. Separa las hojas de la escarola, lávalas bien en varias aguas y escúrrelas sin secarlas del todo; córtalas en tiras anchas. Lamina los ajos, parte las aceitunas por la mitad y corta el provolone en lonchas finas.
2. En una cazuela grande, tuesta los piñones en seco 2 minutos a fuego medio y resérvalos. Añade 2 cucharadas de aceite, el ajo, las anchoas y la guindilla si la usas, y remueve 2 minutos, hasta que las anchoas se deshagan sin que el ajo se dore.
3. Añade la escarola en tandas con una pizca de sal, tapa y deja que se ablande 5 minutos a fuego medio. Destapa, remueve y añade las aceitunas, las alcaparras y las pasas escurridas.
4. Cocina 10 minutos más sin tapar, removiendo de vez en cuando, hasta que la escarola esté tierna y casi sin líquido. Mientras, tuesta el pan.
5. Fuera del fuego, reparte los piñones y las lonchas de provolone por encima y tapa 2 minutos para que el queso se ablande con el calor.
6. Sirve la escarola sobre el pan tostado, con un hilo del aceite restante en crudo.

Por ración

575 kcal20 g proteína33 g hidratos40 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.