Lattughe ripiene a la ligur: hojas de lechuga rellenas de pan sin gluten, parmesano, piñones y mejorana guisadas en tomate, con patatas

Ingredientes (2 raciones)

• 2 ud lechuga romana · se usan 12 hojas grandes
• 3 rebanadas pan sin gluten · unos 100 g, mejor del día anterior
• 100 ml leche sin lactosa
• 40 g parmesano
• 2 ud huevo
• 15 g piñones
• 1 cdta mejorana · seca
• 300 g tomate triturado
• 1½ cdas aceite de ajo
• 500 g patata
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon a hervir agua con sal en una olla ancha. Mientras, separa 12 hojas grandes de las lechugas (guarda los cogollos para una ensalada), lávalas y recorta la parte más gruesa del nervio. Pela las patatas y córtalas en trozos de 4 cm.
2. Escalda las hojas en el agua hirviendo, de 3 en 3, 20 segundos, solo hasta que se ablanden, y extiéndelas sobre un paño. En la misma agua, cuece las patatas 18–20 minutos, hasta que estén tiernas.
3. Mientras se cuecen, desmenuza el pan en un bol, cúbrelo con la leche y déjalo 5 minutos; ralla el parmesano. Escurre el pan apretándolo con la mano y mézclalo con los huevos, el parmesano, los piñones, la mejorana, sal y pimienta.
4. Pon una cucharada de relleno en la base de cada hoja, dobla los lados hacia dentro y enrolla formando un paquetito.
5. Calienta el aceite de ajo en una cazuela ancha, añade el tomate, 150 ml de agua y sal y cuece 5 minutos. Coloca los paquetitos con el cierre hacia abajo, tapa y cuece a fuego suave 15 minutos, hasta que el relleno esté firme.
6. Escurre las patatas y sírvelas con las lechugas rellenas y su salsa de tomate.

Por ración

690 kcal28 g proteína74 g hidratos31 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.