Calabaza asada al romero sobre ricotta con farro, salvia crujiente y avellanas

Ingredientes (2 raciones)

• 600 g calabaza · pelada, en gajos de 2 cm
• 140 g farro · perlado
• 200 g ricotta
• 30 g avellanas
• 10 hojas salvia fresca
• 2 ramas romero fresco
• 2 dientes ajo
• 1 cdta miel
• 1 ud limón
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 210 °C y pon a hervir abundante agua con sal en una cazuela para el farro. Pica las hojas de romero y mezcla la calabaza con 1,5 cucharadas de aceite, el romero picado, los ajos aplastados con piel, sal y pimienta. Extiéndela en una bandeja y asa 30 minutos, dándole la vuelta a mitad, hasta que esté tierna y caramelizada por los bordes.
2. Mientras, cuece el farro en el agua hirviendo 25 minutos, hasta que esté tierno pero con un punto de mordida. Escúrrelo y alíñalo con la ralladura del limón, una cucharada de su zumo y media cucharada de aceite.
3. Mientras el farro cuece, tuesta las avellanas en una sartén sin aceite 3 minutos y pícalas gruesas. En la misma sartén, calienta la última cucharada de aceite y fríe las hojas de salvia 20-30 segundos, hasta que estén crujientes. Escúrrelas sobre papel.
4. Bate la ricotta con una pizca de sal, pimienta y un chorrito de limón hasta que esté cremosa.
5. Extiende la ricotta en la base de los platos, pon encima el farro y luego la calabaza. Riega con la miel y el aceite aromatizado de la salvia y termina con las avellanas y las hojas crujientes.

Por ración

745 kcal23 g proteína71 g hidratos41 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.