Zanahorias braseadas con aceitunas verdes, alcaparras y piñones sobre polenta blanda al pecorino

Ingredientes (2 raciones)

• 600 g zanahoria · medianas
• 50 g aceitunas verdes · deshuesadas
• 1 cda alcaparras
• 20 g piñones
• 1 cda aceite de ajo
• 3 ramas tomillo fresco
• 1 ud limón
• 120 g polenta · instantánea
• 200 ml leche sin lactosa
• 50 g pecorino
• ¼ manojo perejil fresco
• 400 ml agua · 150 ml para las zanahorias y 250 ml para la polenta
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pela las zanahorias y córtalas por la mitad a lo largo (las gruesas, en cuartos). Tuesta los piñones en una sartén amplia sin aceite 2 minutos y sácalos. Pon en la misma sartén las zanahorias con el aceite de oliva, el tomillo, sal y 150 ml de agua, tapa y cuece a fuego medio 15 minutos, hasta que estén casi tiernas.
2. Mientras se cuecen, corta las aceitunas en rodajas, pica el perejil, ralla la piel del limón y exprime la mitad, y ralla el pecorino.
3. Destapa las zanahorias, sube el fuego y deja que se evapore el agua y se doren por el corte 5–6 minutos, dándoles la vuelta. Añade el aceite de ajo, las aceitunas, las alcaparras y el zumo de limón y remueve 1 minuto para que se laquen.
4. Mientras se doran, lleva a ebullición la leche con 250 ml de agua y sal en un cazo. Echa la polenta en lluvia batiendo con varillas y cuécela a fuego bajo el tiempo del paquete (unos 5 minutos), removiendo, hasta que esté espesa y cremosa. Fuera del fuego, mézclala con la mitad del pecorino.
5. Reparte la polenta en platos hondos, coloca encima las zanahorias con su jugo y termina con los piñones, el perejil, la ralladura de limón, pimienta y el resto del pecorino.

Por ración

700 kcal21 g proteína76 g hidratos34 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.