Medias berenjenas asadas con salsa de tomate al orégano, ricotta y piñones

Ingredientes (2 raciones)

• 2 ud berenjena
• 300 g tomate triturado
• 2 dientes ajo
• 1 cdta orégano seco
• 130 g ricotta
• 20 g parmesano
• 15 g piñones
• ½ manojo albahaca fresca
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C con calor arriba y abajo.
2. Mientras se calienta, corta las berenjenas por la mitad a lo largo y haz cortes en rejilla en la pulpa sin llegar a la piel. Pinta las caras cortadas con 1 1/2 cucharadas de aceite, sálalas y ásalas boca arriba 30–35 minutos, hasta que la pulpa esté dorada y muy tierna.
3. Mientras se asan, tuesta los piñones en una sartén seca 2–3 minutos, moviéndolos, hasta que estén dorados, y sácalos. Lamina el ajo y dóralo ligeramente en la misma sartén con el resto del aceite (1 minuto). Añade el tomate triturado, el orégano y sal, y cuece 15 minutos a fuego suave, hasta que espese.
4. Mientras cuece la salsa, ralla el parmesano y mézclalo en un bol con la ricotta y pimienta.
5. Saca las berenjenas, aplasta un poco la pulpa con un tenedor, cúbrelas con la salsa de tomate y reparte encima cucharadas de ricotta. Hornea 5 minutos más, hasta que la ricotta se temple.
6. Termina con los piñones y las hojas de albahaca.

Por ración

420 kcal16 g proteína22 g hidratos29 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.