Patatas asadas rellenas de huevo cuajado, tomate cherry y parmesano con ensalada de rúcula
medias patatas asadas, vaciadas, rellenas de su propia pulpa con cebollino y un huevo horneado en el centro
- ⏱ 1 h
- 🍽️ 2 raciones
- 🥦 Verduras
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 horno, bol
Vegetariana Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Lactosa y lácteos, Huevo (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 600 g patata · 2 patatas grandes
- 4 ud huevo · pequeños
- 120 g tomate cherry
- 20 g parmesano
- ¼ manojo cebollino fresco
- 1 pizca orégano seco
- 60 g rúcula
- ½ ud limón
- 1 cda aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C. Lava bien las patatas, pártelas por la mitad a lo largo, pincela el corte con un poco de aceite y sálalas. Ásalas boca abajo sobre papel de horno 35-40 minutos, hasta que estén tiernas.
- Mientras, corta los tomates cherry en cuartos, pica el cebollino y ralla el parmesano.
- Deja templar las patatas 5 minutos y vacíalas con una cuchara, dejando 1 cm de pared. Aplasta la pulpa en un bol con el cebollino, la mitad del parmesano, sal y pimienta, y vuelve a rellenar las patatas dejando un hueco en el centro.
- Reparte los tomates alrededor del hueco y casca un huevo en cada patata (si los huevos son grandes, retira parte de la clara para que no se desborde). Espolvorea el resto del parmesano y el orégano.
- Hornea 12-14 minutos, hasta que la clara esté cuajada y la yema todavía blanda.
- Mientras se hornean, aliña la rúcula con el zumo de limón, el aceite restante y una pizca de sal. Sirve dos medias patatas por persona con la ensalada.
Por ración
470 kcal24 g proteína47 g hidratos20 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.