Papeton de berenjena de Aviñón: flan de berenjena asada con coulis de tomate al tomillo
el pastel de verdura de la ciudad de los papas, cuajado al baño maría y desmoldado sobre una salsa de tomate
- ⏱ 1 h 15 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥦 Verduras
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: media
- 🍳 horno, batidora, sartén
Vegetariana Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Lactosa y lácteos, Huevo (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 160 g berenjena · 1 pequeña
- 3 ud huevo
- 120 ml leche sin lactosa
- 20 g parmesano · rallado
- 1 cda aceite de ajo
- 1 cdta aceite de oliva
- 3 ramas tomillo fresco
- 1 pizca nuez moscada
- 300 g tomate pera
- 100 g pan sin gluten
- 60 g canónigos
- pimienta negra (al gusto)
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C. Parte la berenjena a lo largo, haz cortes en rejilla en la pulpa, pincélala con 1 cucharadita de aceite de ajo, sálala y ásala boca abajo 25-30 minutos, hasta que esté muy tierna. Saca la pulpa con una cuchara y desecha la piel.
- Baja el horno a 170 °C y pon agua a hervir. Tritura la pulpa con los huevos, la leche, el parmesano, la nuez moscada, las hojas de una rama de tomillo, sal y pimienta, hasta tener una crema fina.
- Unta dos flaneras o cuencos individuales con el aceite de oliva y reparte la crema. Colócalos en una fuente honda, vierte agua hirviendo hasta media altura y hornea 30-35 minutos, hasta que estén cuajados (la punta de un cuchillo sale limpia).
- Mientras, prepara el coulis: ralla los tomates por el lado grueso del rallador y desecha la piel. Cuécelos en una sartén con el resto del aceite de ajo y las hojas del tomillo restante 15 minutos, hasta que espesen, y sálalos. Tuesta el pan.
- Deja reposar los papetons 5 minutos, pasa un cuchillo por el borde y desmóldalos sobre el coulis caliente. Sírvelos con el pan tostado y los canónigos.
Por ración
440 kcal20 g proteína35 g hidratos24 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.