Pastel de quinoa, calabacín y queso feta al horno en porciones
cuadrados jugosos con menta que se comen fríos o templados
- ⏱ 55 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥦 Verduras
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 horno, cazuela
Vegetariana Verduras escondidas Poco especiada
No apta para: Lactosa y lácteos, Huevo, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 100 g quinoa
- 1 ud calabacín · unos 300 g
- 3 ud huevo
- 60 g queso feta
- 1 ud cebolleta
- ¼ manojo menta fresca
- 150 g tomate cherry
- 2 cdtas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Lava la quinoa y cuécela en 200 ml de agua con sal 12 minutos tapada; deja reposar 5 minutos.
- Mientras, precalienta el horno a 190 °C. Ralla el calabacín, sálalo, déjalo 10 minutos en un colador y escúrrelo apretando. Mientras escurre, pica la cebolleta y la menta, desmenuza el feta y parte los tomates cherry por la mitad.
- Añade a la cazuela de la quinoa el calabacín, la cebolleta, el feta, la menta y pimienta. Casca encima los huevos y mézclalo todo bien con una cuchara hasta que no queden hebras de clara.
- Vierte en un molde de unos 20 x 15 cm forrado con papel y untado con el aceite, y coloca los tomates cherry encima.
- Hornea 30 minutos, hasta que esté dorado y firme al tocarlo.
- Deja templar 10 minutos y corta en 6 cuadrados antes de repartir.
Por ración
465 kcal24 g proteína41 g hidratos22 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.