Brochetas de halloumi, calabacín y tomate cherry con salsa verde de alcaparras y bulgur

Ingredientes (2 raciones)

• 200 g halloumi
• 1 ud calabacín
• 200 g tomate cherry
• 1 ud cebolla morada
• 120 g bulgur
• 250 ml caldo de verduras
• 1 manojo perejil fresco
• ½ manojo menta fresca
• 1 cda alcaparras
• 1 diente ajo
• 1 ud limón
• 1 cdta orégano seco
• 3 cdas aceite de oliva
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Lleva el caldo a ebullición, añade el bulgur, tapa y cuece a fuego mínimo 10 minutos. Apaga y deja reposar tapado 5 minutos más, hasta que absorba todo el líquido.
2. Mientras, corta el halloumi y el calabacín en dados de 2 cm y la cebolla en gajos. Ensártalos en 4 brochetas alternando con los tomates cherry. Pinta con 1 cucharada de aceite y espolvorea el orégano y pimienta.
3. Prepara la salsa verde: pica muy fino la mitad del perejil, la menta, las alcaparras y el ajo y mézclalos con 1,5 cucharadas de aceite, el zumo de medio limón y pimienta.
4. Calienta la plancha a fuego fuerte y cocina las brochetas 3 minutos por cada lado, hasta que el halloumi tenga marcas doradas y el calabacín esté tierno pero firme.
5. Suelta el bulgur con un tenedor y mézclalo con el resto del perejil picado, la ralladura del limón, su otra mitad exprimida y el aceite restante.
6. Sirve las brochetas sobre el bulgur y riega con la salsa verde justo al servir, con el halloumi aún caliente y elástico.

Por ración

810 kcal34 g proteína59 g hidratos47 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.