Calabaza japonesa asada rellena de arroz al azafrán, espinacas, piñones y parmesano

Ingredientes (2 raciones)

• 900 g calabaza japonesa · 1 pieza pequeña
• 80 g arroz basmati
• 1 pizca azafrán
• 150 g espinacas frescas
• 20 g piñones
• 40 g parmesano
• 2 ramas tomillo fresco
• 15 g cebolleta (parte verde)
• 1 cdta aceite de ajo
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• 170 ml agua

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Parte la calabaza por la mitad, quítale las pepitas con una cuchara, pinta la pulpa con el aceite de oliva, sálala y colócala boca abajo en una bandeja con papel. Ásala 35-40 minutos, hasta que se deje atravesar con un cuchillo.
2. Mientras, pica la parte verde de la cebolleta, deshoja el tomillo, ralla el parmesano y lava el arroz.
3. Calienta el aceite de ajo en un cazo, rehoga la cebolleta 1 minuto, añade el arroz, el agua, el azafrán y sal, tapa y cuece a fuego mínimo 12 minutos. Apaga, pon las espinacas encima, tapa y deja reposar 5 minutos para que se ablanden con el vapor.
4. En los últimos 5 minutos de horno, reparte los piñones sobre el papel, junto a la calabaza, para que se tuesten; vigílalos, que se queman enseguida.
5. Mezcla el arroz con las espinacas, los piñones, el tomillo y la mitad del parmesano.
6. Da la vuelta a la calabaza, rellena el hueco con el arroz, formando una montañita, y cubre con el resto del parmesano.
7. Gratina 10 minutos, hasta que el queso esté dorado. Sirve media calabaza por persona.

Por ración

565 kcal20 g proteína70 g hidratos22 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.