Brócoli asado con huevo mollet, parmesano, limón y migas de almendra
sobre quinoa tibia con ajo y guindilla
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥦 Verduras
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 horno, cazuela
Vegetariana Superalimentos
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Huevo, Frutos secos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 400 g brócoli
- 70 g quinoa
- 4 ud huevo
- 25 g parmesano
- 20 g almendras
- 1 cda pan rallado
- 2 dientes ajo
- 1 pizca guindilla seca · en escamas
- 1 ud limón
- 1½ cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 220 °C. Cuece la quinoa enjuagada en el doble de su volumen de agua con sal 12 minutos, tapada, y déjala reposar 5 minutos.
- Mientras, corta el brócoli en ramilletes y el tallo pelado en rodajas y lamina un ajo. Mezcla el brócoli en una bandeja con 1 cucharada de aceite, el ajo laminado, la guindilla y sal y ásalo 15 minutos, hasta que tenga las puntas tostadas y esté tierno pero firme.
- Mientras se asa, cuece los huevos 6 minutos y medio desde que el agua hierva, enfríalos en agua fría y pélalos. Durante la cocción, pica las almendras, ralla el parmesano y mezcla las almendras con el pan rallado, el otro ajo rallado y el resto del aceite.
- A falta de 4 minutos para terminar el brócoli, esparce las migas de almendra en un hueco de la bandeja y deja que se tuesten hasta que estén doradas. Al sacarlas, añádeles la ralladura del limón.
- Aliña la quinoa con el zumo del limón, sal y pimienta y repártela en platos. Coloca encima el brócoli y los huevos abiertos por la mitad.
- Termina con el parmesano rallado y las migas de almendra.
Por ración
545 kcal29 g proteína34 g hidratos32 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.