Espárragos verdes y patatas nuevas asados con huevo mollet, parmesano y piñones
con vinagreta templada de limón, alcaparras y mantequilla tostada
- ⏱ 35 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥦 Verduras
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 horno, cazuela, sartén
Vegetariana Poco especiada
No apta para: Lactosa y lácteos, Huevo, Frutos secos, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 300 g espárragos verdes
- 300 g patata · nuevas, pequeñas
- 4 ud huevo
- 30 g parmesano · en lascas
- 25 g piñones
- 1 cda alcaparras
- 1 ud limón
- 15 g mantequilla
- 1 rama romero fresco
- 1 cda aceite de oliva
- sal en escamas (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 220 °C. Parte las patatas por la mitad y pica las hojas de romero. Asa las patatas con el aceite, el romero picado y sal 25 minutos, hasta que estén doradas.
- Mientras, retira la parte leñosa de los espárragos. A falta de 10 minutos, añádelos a la bandeja, sacudiendo para que se impregnen del aceite.
- Mientras se asan, cuece los huevos 6 minutos y medio desde que el agua hierva, enfríalos en agua con hielo y pélalos con cuidado: la yema debe quedar cremosa.
- Tuesta los piñones en una sartén seca 2 minutos, hasta que estén dorados, y resérvalos. En la misma sartén calienta la mantequilla hasta que huela a avellana y se ponga dorada; apaga y añade las alcaparras, la ralladura y el zumo de medio limón.
- Reparte las patatas y los espárragos en los platos, coloca encima los huevos abiertos por la mitad y riega con la mantequilla al limón.
- Termina con las lascas de parmesano, los piñones, sal en escamas y pimienta.
Por ración
540 kcal26 g proteína27 g hidratos36 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.