Pimientos verdes italianos rellenos de polenta cremosa, parmesano y aceitunas verdes en salsa de tomate al orégano

Ingredientes (2 raciones)

• 4 ud pimiento verde italiano · grandes
• 80 g polenta · de cocción rápida
• 30 g parmesano
• 30 g aceitunas verdes · sin hueso
• 1 ud huevo
• ½ manojo albahaca fresca
• 300 g tomate triturado
• 1 cda aceite de ajo
• 1 cdta orégano seco
• 1 cdta aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Corta una tira longitudinal de la parte superior de cada pimiento para abrirlo como una barca y quítale las semillas, dejando el tallo.
2. Calienta el aceite de ajo en una cazuela, añade el tomate triturado, el orégano y sal y cocina 8 minutos a fuego medio, hasta que espese. Mientras, pica las aceitunas y la mitad de la albahaca y ralla el parmesano. Vierte la salsa en una fuente de horno.
3. En la misma cazuela, sin lavarla, lleva a ebullición 320 ml de agua con sal, echa la polenta en lluvia batiendo con unas varillas y cuécela 4-5 minutos removiendo, hasta que esté espesa. Retírala del fuego.
4. Mezcla con la polenta caliente las aceitunas, la albahaca picada, dos tercios del parmesano, el huevo batido y pimienta.
5. Rellena los pimientos con la polenta, colócalos sobre la salsa de tomate, espolvorea el resto del parmesano y riégalos con el aceite de oliva.
6. Hornea 25 minutos, hasta que los pimientos estén tiernos y el relleno dorado. Termina con el resto de la albahaca.

Por ración

420 kcal16 g proteína43 g hidratos19 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.