Zucca in agrodolce: calabaza japonesa asada en agridulce de vinagre, menta y piñones, con patatas y judías verdes al vapor y parmesano
el contorno siciliano de calabaza con vinagre y menta, aquí asada en lugar de frita, convertido en plato con una guarnición al vapor
- ⏱ 40 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥦 Verduras
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 horno, cazuela, cazo
Vegetariana Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Lactosa y lácteos, Frutos secos, Sulfitos (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 600 g calabaza japonesa
- 2 cdas vinagre de vino
- 1 cdta azúcar
- ½ manojo menta fresca
- 20 g piñones
- 300 g patata
- 120 g judías verdes
- 30 g parmesano
- 1½ cdas aceite de ajo
- 30 ml agua
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 210 °C. Corta la calabaza con piel y sin semillas en lonchas de 1,5 cm, extiéndelas en una bandeja con papel de horno, píntalas con 1 cucharada de aceite de ajo, sálalas y hornéalas 25 minutos, dándoles la vuelta a mitad, hasta que estén tiernas y doradas.
- Mientras se asan, pon a hervir agua en una cazuela con cestillo de vapor. Pela las patatas y córtalas en rodajas de 1 cm; despunta las judías verdes y córtalas en trozos de 4 cm. Tuesta los piñones en un cazo sin aceite 2 minutos y resérvalos.
- Cuando hierva el agua, cuece las patatas al vapor 8 minutos, tapadas; añade las judías y cuece 8-10 minutos más, hasta que todo esté tierno. Sala.
- Mientras, en el mismo cazo de los piñones, calienta el vinagre con el azúcar, el agua y el resto del aceite de ajo y deja que hierva 1 minuto, hasta que el azúcar se disuelva. Pica la menta y saca el parmesano en lascas.
- Pasa la calabaza caliente a una fuente, riégala con el agridulce y reparte la menta y los piñones. Deja reposar 5 minutos para que se impregne.
- Sirve la calabaza con las patatas y las judías verdes al lado y las lascas de parmesano por encima.
Por ración
465 kcal15 g proteína51 g hidratos21 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.