Zeytinyağlı havuç: zanahorias guisadas en aceite de oliva con un poco de arroz, eneldo y limón, con huevo duro y yogur a la menta

Ingredientes (2 raciones)

• 600 g zanahoria
• 40 g arroz redondo
• 30 g cebolleta (parte verde)
• ½ manojo eneldo fresco
• 1 ud limón
• 1 cdta azúcar
• 2 ud huevo
• 200 g yogur sin lactosa · natural
• ½ cdta menta seca
• 2 cdas aceite de oliva
• 300 ml agua
• sal (al gusto)

Preparación

1. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas de medio centímetro (en medias lunas si son gruesas). Pica el verde de la cebolleta y el eneldo. Lava el arroz y pon a calentar los 300 ml de agua.
2. Calienta el aceite de oliva en una cazuela a fuego medio-bajo y rehoga la cebolleta 1 minuto. Añade la zanahoria y rehógala 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que brille y empiece a ablandarse sin tomar color.
3. Añade el arroz, el azúcar, sal y el agua caliente; tapa y cuece a fuego suave 20 minutos, hasta que el arroz esté tierno y casi no quede líquido.
4. Mientras se guisa, cuece los huevos 10 minutos desde que el agua hierva, enfríalos en agua fría y pélalos. Mezcla el yogur con la menta seca y una pizca de sal y exprime el limón.
5. Fuera del fuego, añade el zumo de limón y la mitad del eneldo, mezcla y deja que temple tapado: en Turquía este plato se come frío o a temperatura ambiente.
6. Sirve las zanahorias con el resto del eneldo, los huevos duros en cuartos y el yogur a la menta al lado.

Por ración

450 kcal15 g proteína47 g hidratos22 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.