Kumpir de Ortaköy: patata asada rellena de queso curado fundido con pepino, tomate, zanahoria, maíz, aceitunas y yogur al eneldo

Ingredientes (2 raciones)

• 2 ud patata · grandes, de unos 350 g cada una
• 15 g mantequilla sin lactosa
• 40 g queso curado · rallado
• ½ ud pepino
• 1 ud tomate
• 1 ud zanahoria
• 60 g maíz dulce
• 30 g aceitunas negras
• 20 g cebolleta (parte verde)
• 150 g yogur sin lactosa
• ¼ manojo eneldo fresco
• 1 cdta aceite de oliva
• sal (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C. Lava y seca las patatas, pínchalas varias veces con un tenedor, frótalas con el aceite y sal y hornéalas directamente sobre la rejilla 55–60 minutos, hasta que la piel esté crujiente y un cuchillo entre sin resistencia.
2. Mientras se asan, prepara los acompañamientos: corta el pepino y el tomate en dados pequeños, ralla fino la zanahoria, corta la parte verde de la cebolleta en aros y las aceitunas en rodajas, y escurre el maíz. Pica el eneldo y mézclalo con el yogur y una pizca de sal.
3. Saca las patatas y, con un paño, hazles un corte a lo largo sin llegar a la base y ábrelas como un libro.
4. Con un tenedor, mezcla dentro de cada patata la pulpa caliente con la mantequilla, el queso rallado y sal hasta que quede cremosa y el queso se funda y haga hilos.
5. Cubre cada patata con el pepino, el tomate, la zanahoria, el maíz, las aceitunas y la cebolleta, y termina con el yogur al eneldo. Sirve enseguida.

Por ración

430 kcal15 g proteína44 g hidratos21 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.