Pomodori gratinati alla pugliese: tomates al horno con costra de pan sin gluten, parmesano, perejil y orégano, con ensalada de rúcula

Ingredientes (2 raciones)

• 6 ud tomate pera · grandes y maduros pero firmes, unos 600 g
• 40 g pan rallado sin gluten
• 30 g parmesano · rallado
• ½ manojo perejil fresco
• 1 cdta orégano seco
• 1 cda alcaparras
• 1½ cdas aceite de ajo
• 60 g rúcula
• ½ ud limón
• 1 cdta aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C con calor arriba y abajo y forra una bandeja con papel de horno.
2. Corta los tomates por la mitad a lo largo, sácales las semillas con una cucharilla, sálalos y ponlos boca abajo sobre papel de cocina 5 minutos para que suelten el agua.
3. Mientras escurren, pica muy fino el perejil y las alcaparras y mézclalos en un bol con el pan rallado, el parmesano, el orégano, pimienta y el aceite de ajo, hasta que tenga textura de arena húmeda.
4. Coloca los tomates boca arriba en la bandeja y rellena cada mitad con la mezcla, apretándola un poco con los dedos.
5. Hornea 15–18 minutos, hasta que la costra esté dorada y los tomates empiecen a arrugarse por los bordes sin deshacerse.
6. Mientras se hornean, aliña la rúcula con el aceite de oliva, unas gotas de limón y sal. Sirve los tomates calientes o templados con la ensalada al lado.

Por ración

315 kcal10 g proteína28 g hidratos18 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.