Berenjenas asadas en salsa de tomate, ajo y vinagre al comino con garbanzos y yogur
la idea del mderbel argelino sin freír: rodajas asadas que se empapan en una salsa agridulce
- ⏱ 45 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥦 Verduras
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 horno, cazuela
Vegetariana
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Sulfitos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 2 ud berenjena · unos 600 g
- 300 g tomate triturado
- 4 dientes ajo
- 1 cdta comino molido
- 1 cdta pimentón dulce
- 2 cdas vinagre de vino
- 200 g garbanzos cocidos
- ¼ manojo perejil fresco
- 130 g yogur natural
- 2 ud pan de pita
- 3 cdas aceite de oliva
- 50 ml agua
- sal (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 220 °C. Corta las berenjenas en rodajas de 1,5 cm, colócalas en una bandeja con papel de horno, píntalas por ambos lados con 2 cucharadas de aceite y sálalas. Hornea 20-25 minutos, dándoles la vuelta a mitad, hasta que estén doradas y muy tiernas.
- Mientras, pica los ajos y el perejil, escurre los garbanzos y mezcla el yogur con una pizca de sal.
- Calienta la cucharada de aceite restante en una cazuela ancha a fuego medio y rehoga el ajo 1 minuto. Aparta del fuego, añade el comino y el pimentón y, enseguida, el tomate, el vinagre y los 50 ml de agua. Cuece 10 minutos; añade los garbanzos en los 3 últimos.
- Pasa las berenjenas a la salsa y cuece a fuego suave 5 minutos, sin remover, solo moviendo la cazuela, para que se empapen sin romperse.
- Mientras, calienta las pitas en el horno apagado o en una sartén.
- Esparce el perejil y sirve templado, con el yogur por encima y las pitas.
Por ración
635 kcal21 g proteína72 g hidratos26 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.