Alcachofas a la barigoule con zanahoria, panceta y vino blanco

Ingredientes (2 raciones)

• 8 ud alcachofa · medianas
• 1 ud limón
• 2 ud zanahoria
• 1 ud cebolla
• 3 dientes ajo
• 60 g panceta
• 150 ml vino blanco
• 3 ramas tomillo fresco
• 1 hoja laurel
• ¼ manojo perejil fresco
• 2 rebanadas pan
• aceite de oliva (al gusto)
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Corta la panceta en tiras, pela la zanahoria y córtala en rodajas finas, corta la cebolla en juliana y lamina los ajos. Llena un bol con agua y el zumo de medio limón.
2. Limpia las alcachofas: quita las hojas exteriores duras hasta llegar a las tiernas, corta las puntas a dos tercios de altura y pela el tallo dejando 3 cm. Pártelas en cuartos, quita la pelusa del centro si la tienen y échalas al agua con limón para que no se oscurezcan.
3. Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela a fuego medio y dora la panceta 3 minutos. Añade la cebolla y la zanahoria y rehoga 5 minutos; incorpora el ajo 1 minuto.
4. Añade las alcachofas escurridas, el tomillo y el laurel y rehoga 3 minutos. Vierte el vino blanco, deja evaporar 2 minutos y añade agua hasta cubrir las alcachofas a media altura (unos 150 ml). Salpimienta, tapa y cuece a fuego suave 20-25 minutos, hasta que la punta de un cuchillo atraviese el corazón sin resistencia. Mientras, pica el perejil y tuesta el pan.
5. Destapa y deja reducir el líquido 3-4 minutos, hasta que quede un fondo brillante. Añade el zumo del otro medio limón, el perejil y un hilo de aceite crudo.
6. Sirve templado, con el pan para mojar en la salsa.

Por ración

485 kcal20 g proteína49 g hidratos17 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.