Escarola rellena a la napolitana con jamón, aceitunas, alcaparras y piñones, braseada sobre patatas

Ingredientes (2 raciones)

• 2 ud escarola · cogollos pequeños, de unos 300 g
• 60 g jamón serrano
• 40 g aceitunas negras · deshuesadas
• 1 cda alcaparras
• 4 ud anchoas en aceite
• 20 g piñones
• 30 g pan rallado sin gluten
• ¼ manojo perejil fresco
• 400 g patata
• 1½ cdas aceite de ajo
• 1 cdta aceite de oliva
• 150 ml agua
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Quita a las escarolas las hojas exteriores estropeadas sin separar las demás, lávalas abriéndolas bajo el grifo y déjalas escurrir boca abajo. Pela las patatas y córtalas en rodajas de 1 cm.
2. Pica el jamón, las aceitunas, las alcaparras, las anchoas y el perejil, y mézclalos con los piñones, el pan rallado, 1 cucharada de aceite de ajo y pimienta: es el relleno.
3. Abre con cuidado las hojas de cada escarola desde el centro, como una flor, y reparte el relleno entre ellas, empujándolo hacia dentro. Cierra las hojas y átalas con hilo de cocina.
4. Cubre el fondo de una cazuela ancha con tapa con las rodajas de patata, sálalas poco y riégalas con el resto del aceite de ajo y el aceite de oliva. Coloca encima las escarolas, añade el agua, tapa y cuece a fuego medio-bajo 25 minutos, hasta que la escarola esté tierna en el centro y la patata hecha.
5. Destapa los últimos 5 minutos para que se evapore el líquido y la patata se dore un poco en el fondo.
6. Retira el hilo, parte cada escarola por la mitad y sírvela sobre las patatas con el jugo de la cazuela.

Por ración

545 kcal22 g proteína47 g hidratos29 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.