Pastel salado en taza de harina de garbanzo, calabacín y feta

Ingredientes (2 raciones)

• 60 g harina de garbanzo
• 2 ud huevo
• 60 ml leche
• 150 g calabacín
• 60 g queso feta
• 4 ud tomate seco en aceite
• ½ cdta levadura química · con sello sin gluten
• 1 cdta orégano seco
• 1 cda aceite de oliva
• 150 g tomate cherry
• 1 puñado rúcula
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Ralla el calabacín con el rallador grueso, sálalo ligeramente y apriétalo entre las manos o en un paño para escurrir el agua: es la clave para que el pastel no quede gomoso. Pica los tomates secos.
2. En un bol, bate los huevos con la leche, la mitad del aceite, el orégano, sal y pimienta. Añade la harina de garbanzo y la levadura tamizadas y bate hasta que no queden grumos; debe quedar como una masa de crepes espesa.
3. Incorpora el calabacín, el feta desmenuzado (reserva un poco) y los tomates secos.
4. Engrasa 2 tazas grandes (de unos 350 ml) aptas para microondas y reparte la mezcla: no deben llenarse más de la mitad, porque sube. Pon el feta reservado por encima.
5. Cocina las tazas de una en una a 800 W durante 1 minuto 45 segundos - 2 minutos, hasta que la masa suba, la superficie esté seca y un palillo salga limpio. Deja reposar 1 minuto: se asentará un poco.
6. Mientras, aliña los tomates cherry partidos y la rúcula con el resto del aceite y sal. Desmolda los pasteles o cómelos en la taza, con la ensalada al lado.

Por ración

410 kcal21 g proteína27 g hidratos24 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.