Zanahorias y chirivías asadas a la naranja y tomillo con cecina crujiente, almendras y salsa verde

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g zanahoria
• 400 g chirivía
• 1 ud naranja
• 3 ramas tomillo fresco
• 60 g cecina · en lonchas finas
• 20 g almendras
• ½ manojo perejil fresco
• 1 cda alcaparras
• 1 cdta vinagre de Jerez
• 40 g queso manchego curado
• 2½ cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 210 °C. Pela las zanahorias y las chirivías y córtalas en bastones de 1,5 cm de grosor y 8 cm de largo; si las chirivías son gruesas, quítales el corazón leñoso. Deshoja el tomillo.
2. Ralla la piel de media naranja. En una bandeja grande con papel, mezcla los bastones con 1 cucharada de aceite, sal, pimienta, las hojas del tomillo y la ralladura, y extiéndelos en una sola capa. Hornéalos 35 minutos, dándoles la vuelta a los 20, hasta que estén tiernos y dorados por los bordes.
3. Mientras se asan, prepara la salsa verde: pica muy finos el perejil y las alcaparras y mézclalos con el resto del aceite, el vinagre, el zumo de media naranja y sal. Saca lascas al manchego con un pelador.
4. En los últimos 5 minutos de horno, pon las lonchas de cecina sobre las verduras y las almendras en un hueco de la bandeja, para que la cecina se encrespe y se vuelva crujiente y las almendras se tuesten.
5. Pica gruesas las almendras. Reparte las verduras en los platos, riégalas con la salsa verde y el zumo de la otra media naranja, y termina con la cecina rota con los dedos, las almendras y el manchego.

Por ración

600 kcal25 g proteína45 g hidratos33 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.