Bohémienne provenzal de berenjena y tomate con tempeh dorado al tomillo y polenta blanda

Ingredientes (2 raciones)

• 200 g tempeh
• 250 g berenjena
• 300 g tomate triturado
• 40 g aceitunas negras
• 4 ramas tomillo fresco
• 1 cda tamari
• 1½ cdas aceite de ajo
• 1½ cdas aceite de oliva
• 120 g polenta · de cocción rápida
• 550 ml agua
• ¼ manojo albahaca fresca
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Corta el tempeh en triángulos y alíñalo con el tamari y las hojas de 2 ramas de tomillo. Corta la berenjena en dados de 2 cm.
2. Dora el tempeh en una sartén amplia con media cucharada de aceite de oliva 3 minutos por cada lado. Resérvalo.
3. En la misma sartén, dora la berenjena con 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto 8 minutos, removiendo, hasta que esté tostada.
4. Añade 1 cucharada de aceite de ajo, el tomate triturado, las hojas de las otras 2 ramas de tomillo y sal. Cuece 20 minutos a fuego suave, aplastando de vez en cuando, hasta que la berenjena se deshaga en una compota espesa. Añade las aceitunas y el tempeh al final para que se calienten.
5. Mientras se cuece la compota, lleva a ebullición el agua con sal en una cazuela, añade la polenta en forma de lluvia sin dejar de batir y cuécela a fuego suave el tiempo del paquete, removiendo, hasta que esté cremosa y se separe de las paredes.
6. Termina la polenta con el resto del aceite de ajo y pimienta, y añade un chorrito de agua caliente si ha espesado demasiado.
7. Sirve la polenta en platos hondos, la bohémienne encima, el tempeh y la albahaca en hojas.

Por ración

705 kcal30 g proteína66 g hidratos36 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.