Albóndigas con sepia a la catalana
mandonguilles amb sípia: mar y montaña con guisantes y picada de almendra
- ⏱ 1 h
- 🍽️ 2 raciones
- 💣 Olla exprés
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: media
- 🍳 olla-express, bol
Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Huevo, Frutos secos, Pescado, Marisco (crustáceos y moluscos), Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 150 g cerdo picado
- 100 g ternera picada
- 1 ud huevo
- 30 g pan · miga, remojada en un poco de leche
- 30 ml leche
- 2 cdas harina de trigo
- 300 g sepia · limpia, en dados de 2 cm
- 1 ud cebolla
- 2 ud tomate · maduros
- 3 dientes ajo
- 100 ml vino blanco
- 200 ml caldo de pescado
- 80 g guisantes congelados
- 20 g almendras · tostadas
- ½ manojo perejil fresco
- 3 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Pica la cebolla y ralla los tomates. En un bol mezcla las dos carnes con el huevo, la miga de pan escurrida, 1 ajo y la mitad del perejil muy picados, sal y pimienta. Forma 12 albóndigas y pásalas por la harina.
- Calienta el aceite en la olla a fuego medio-fuerte y dora las albóndigas 4-5 minutos, sin que se hagan por dentro. Resérvalas. En el mismo aceite saltea la sepia 3 minutos y resérvala aparte.
- Baja a fuego medio y sofríe la cebolla 8 minutos, hasta que esté dorada. Añade el tomate rallado y cocina 5 minutos más.
- Vierte el vino, deja hervir 2 minutos y añade el caldo y la sepia. Cierra; cuando alcance presión, baja a fuego medio-bajo y cuenta 12 minutos. Despresuriza de forma rápida.
- Añade las albóndigas, cierra de nuevo y cuenta 6 minutos desde que alcance presión. Deja que pierda la presión de forma natural.
- Mientras, maja en un mortero las almendras con los 2 ajos restantes y el resto del perejil y un poco del caldo.
- Abre, incorpora la picada y los guisantes y deja hervir suave, destapado, 5 minutos, moviendo la olla, hasta que la salsa espese. Prueba de sal y sirve con pan.
Por ración
855 kcal62 g proteína36 g hidratos49 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.