Alcachofas con almejas y patatas
en salsa verde de ajo, vino blanco y perejil, como en Navarra
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 💣 Olla exprés
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: fácil
- 🍳 olla-express, bol
Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Marisco (crustáceos y moluscos), Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 8 ud alcachofa
- 400 g almejas · en agua con sal 1 h para que suelten la arena
- 300 g patata
- 3 dientes ajo
- 1 cdta harina de trigo
- 100 ml vino blanco
- 150 ml agua
- ½ manojo perejil fresco
- 1 ud limón
- 2 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
Preparación
- Una hora antes, pon las almejas en agua con sal para que suelten la arena. Limpia las alcachofas: quita las hojas exteriores duras hasta llegar a las tiernas, corta las puntas y pela el tallo. Pártelas en cuartos y échalas a un bol con agua y el zumo del limón para que no se oscurezcan. Pela las patatas y córtalas en dados de 2 cm, y pica los ajos y el perejil.
- Calienta el aceite en la olla a fuego medio-suave y dora los ajos 1 minuto, sin que tomen color oscuro. Añade la harina y remueve 1 minuto.
- Vierte el vino, remueve para que no queden grumos y deja hervir 1 minuto. Añade las alcachofas escurridas, las patatas, el agua y la mitad del perejil. Sala ligeramente.
- Cierra; cuando alcance presión, baja a fuego medio y cuenta 3 minutos. Despresuriza de forma rápida.
- Añade las almejas escurridas, tapa la olla sin cerrarla y cocina a fuego medio 3 minutos, moviendo la olla, hasta que se abran todas. Desecha las que sigan cerradas.
- Esparce el resto del perejil, menea la olla en vaivén 30 segundos para que la salsa ligue y sirve enseguida.
Por ración
435 kcal20 g proteína44 g hidratos14 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.