Lentejas a la riojana

Ingredientes (2 raciones)

• 160 g lentejas pardinas secas
• 80 g chorizo · fresco o de guisar
• 1 ud patata
• 1 ud zanahoria
• 1 ud cebolla
• 1 ud pimiento verde
• 2 dientes ajo
• 1 ud tomate
• 1 cdta pimentón dulce
• 1 hoja laurel
• 600 ml agua
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• 1 cdta vinagre de vino (opcional) · para servir

Preparación

1. Enjuaga las lentejas bajo el grifo y escúrrelas (las pardinas no necesitan remojo). Corta el chorizo en rodajas de 1 cm, la patata en trozos de 2-3 cm, la zanahoria en rodajas, y pica la cebolla, el pimiento y el ajo. Ralla el tomate.
2. Calienta el aceite en la olla destapada a fuego medio y sofríe la cebolla, el pimiento y la zanahoria 6 min hasta que la cebolla esté transparente. Añade el ajo y el chorizo y sofríe 2 min para que suelte su grasa.
3. Agrega el tomate rallado y cocina 2 min. Aparta del fuego un momento, añade el pimentón y remueve 20 s para que no se queme.
4. Incorpora las lentejas, la patata, el laurel, el agua y 1 cdta de sal. El agua debe cubrir dos dedos por encima de las lentejas.
5. Cierra la olla y ponla a fuego fuerte. Cuando suba la válvula (presión alta), baja al mínimo y cuenta 12 min.
6. Aparta del fuego y deja que la presión baje sola, unos 10 min: así las lentejas no se despellejan. Abre y comprueba el punto: deben estar tiernas pero enteras. Si faltara un poco, cuece destapado 3-4 min.
7. Prueba y rectifica de sal. Deja reposar 5 min antes de servir, con unas gotas de vinagre en el plato para quien quiera.

Por ración

695 kcal33 g proteína68 g hidratos31 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.